Por Santiago pinta el bago.

Bago. (Etim. disc.; cf. lat. pagus, aldea, y vacuus, vacante).
1. m. León. pago (‖ distrito de tierras).
También se utilizar en los pueblos del Bierzo para definir la baya de los racimos, los granos.

Pues bien, tan asociado el santoral a los ciclos agrícolas, el proverbio local “Por Santiago pinta el Bago”, nos hace reflexionar sobre esta fase de la maduración, y sobre el estado de avance de la añada 2010.

Efectivamente comienza el envero en el Bierzo pero, ya pasó Santiago (25 de julio), e incluso San Ignacio de Loyola (31 de Julio). Ya estamos en agosto. ¿puede indicarnos esto que 2010 se trata de una añada tardía? Parece que sí, en añadas anteriores, por estas fechas el racimo estaba completamente tinto.

El periodo de envero dura en torno a 1-2 días para cada grano de uva, y en torno a 12-15 para suceder en todo el viñedo. El crecimiento del grano se detiene, apareciendo los pigmentos propios de cada variedad de uva, perdiendo la clorofila que hasta entonces contenía y gracias a la acumulación de ácido abscísico que provoca la acumulación de polifenoles.

A partir de este momento, en el Bierzo, se complementan las labores culturales en el viñedo, con la celebración de las fiestas en los pueblos de la zona. Las enfermedades y problemas que pueden surgir a partir de ahora suelen ser: oidio y botritis.

Necesidades climatológicas: sol y buen tiempo. Tras un invierno y primavera con un alto nivel de pluviometría, la planta goza de una buena cantidad de reservas, para lo que no se hace necesaria la presencia de lluvias en este mes.