Martes, 27 de Junio de 2017

Comer

Torrijas con sabor berciano

El Parador de San Marcos de León acogió la tercera edición del Concurso Nacional de Torrijas, organizado por la Academia Leonesa de Gastronomía, con la participación de 50 profesionales procedentes de toda España. Los restaurantes La Copla de León y Gasterea de Madrid han sido los grandes ganadores de esta cita con dos premios cada uno, incluídos los premios a [...] Leer Más »

Zamburiña a la plancha con verduras

Otro espectacular maridaje de nuestros amigos del Restaurante Rañadero 37. Esta vez casamos un Hacienda Sael con una zamburiña a la plancha acompañada de verduras, explosión de sabores en un maridaje arriesgado de un tinto mencía joven con tan noble producto de aguas gallegas. Magnífica combinación de sabores jugando con el intenso sabor de la zamburiña, que imprime un carácter salino [...] Leer Más »

Pardoxín y Foie con Queso de Cabra, Membrillo y Cebolla Caramelizada

En el mundo de los maridajes lo más sencillo es combinar el plato y el vino por similitud de aromas y sabores, pero siempre existe la posibilidad de arriesgar un poquito y jugar a los contrarios o armonizar por contraste. Este mes combinamos el Pardoxín de Prada a Tope, un vino dulce de Godello que de primeras nos pide una [...] Leer Más »

Bacalao con crema de Pimientos Asados del Bierzo y setas de temporada

La tradición nos cuenta que en los maridajes los vinos blancos van con el pescado y los tintos con la carne pero no siempre tenemos que seguir esta regla, eligiendo el vino adecuado podemos combinar tintos con pescado y blancos corpulentos con la carne. Leer Más »

Carrilleras de Ternera

Este mes tiramos de un clásico como son las carrilleras de Ternera, un guiso de casquería que acompañamos con el Cepas Viejas 2009 de Dominio de Tares, un vino que por su estructura, voluminosidad y sedosidad acompaña perfectamente a este plato de carne en el que predominan las sensaciones gelatinosas. Las carrilleras son los mofletes de los animales, en este [...] Leer Más »

Arroz con moluscos

No cabe duda que asociamos los blancos al marisco y el Godello no iba a ser menos. Una variedad muy versátil a la hora de elaborar y que puede producir tanto vinos frescos (anisados y ligeros) como cálidos (compotados y estructurados). A la hora de elegir el vino seleccionamos el Casar de Burbia Godello, ya que pese a ser un [...] Leer Más »

Lentejas al romero con tocino y pimientos asados del Bierzo

Maridamos o combinamos platos con vino para potenciar los sabores y los aromas de ambos disfrutando así de la comida en toda su plenitud. No es un mundo exclusivo de sibaritas, gastrónomos o días de fiesta, teniendo en cuenta unas simples nociones podemos hacer que nuestros momentos en la mesa sean más divertidos y amenos, en especial si es con [...] Leer Más »

Salsa casera de Tomate… y del Bierzo!

Pasado el tiempo de recolección de los diferentes frutos es buen momento para relajarse delante de los pucheros y preparar la conserva del año. En el Bierzo en estas fechas aun podemos encontrar buena cantidad de tomates bien maduros y perfectos para preparar una deliciosa salsa de tomate que una vez embotada nos durará todo el año y nos sacará [...] Leer Más »

Corazón de alcachofa, langostino y tira de cecina

La huerta berciana es extensa y muy completa, es nuestra mejor aliada a la hora de maridar los vinos del Bierzo. Os proponemos un maridaje de la mano del Restaurante Rañadero 37, posiblemente la mejor cocina de mercado de todo El Bierzo. Corazón de alcachofa, langostino y tira de cecina, un plato en el que la huerta es la protagonista con la [...] Leer Más »

Albondiguita en salsa y verduritas

Nos acercamos a la granja berciana con un plato muy sencillo a la par que elegante. El Restaurante Rañadero 37 nos propone una Albondiguita en salsa acompañada de verduritas. El cerdo siempre ha sido una de las bases de la alimentación en El Bierzo, en los pueblos aún se mantiene la tradicional matanza que nutre los hogares de alimento para [...] Leer Más »